- Toto téma obsahuje celkem 137 odpovědí. Do diskuze (8 diskutujících) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 8 roky a 7 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
Začala jsem před pěti lety farmářem, neboli čerstvým sýrem. Od té doby zkouším, mořím se, hledám informace, ale hlavně sýry už nekupuju.
Attachments:
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Je milé se podělit
Attachments:
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Děkuji za pochvaly, potěší to. Sýry mi zrají jak se dá. V létě ve sklepě, jaro a podzim v komoře a v zimě ve špajzu. Nemám místnost se stálou teplotou, tak je stěhuju. Někdy i lednice. Je to náročné, ale zas to není tak často, tak se to dá.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
-
Markéto, munstery a limburgery dělám don těchhle forem :http://www.dobrykolonial.cz/FORMY/92-FA15-500g-hranat%C3%A1 Munstery výše jsou z 10l a Limburgery z 5, ale tam už jeden chybí.Z 10l naplním ty formičky 4. Pokud nechci mít čtverce, tak před nasolením přepůlím.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Protože vás zaujaly ricottové koule 🙂 a protože když děláme sýry a nemáme tolik zvířat, která by si pochutnala na syrovátce a protože ji lít do odpadu je za a) škodlivé pro životní prostředí a za b) nehospodárné, tak máme za chvilku ricotty, že nám leze i ušima :-))) Dám sem občas nějaký recept jak jí zpracovávám. Se syrovátkou, co zbude hnojím rostliny na zahradě a pokud nedělám sýry s plísní a jinými breberkami, použiju do koupele 🙂
Tak dnes včerejší meruňkový koláč s ricottou 🙂
dělám podle tohoto receptu:
Na formu o průměru 24 cm potřebujete: 200 g hladké mouky, 100 g másla, 2 lžíce cukru krupice a 2–3 lžíce studené vody,Na náplˇ: 500 g ricotty, 2 vejce o pokojové teplotě, 1 citron, 60 g moučkového cukru(ušlehat)Dát na těsto a přidat 500 g meruněk, 2 lžíce třtinového cukru a hrst plátkových mandlí na posypání. Péct na 180°do růžova
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
Pečená ricotta
350 g ricotty.50 g parmazánu,
2 lžičky strouhané citronové kůry, 2 lžíce medvědího česneku(nebo pažitky), sůl, drcený bílý pepř,přidala jsem paprikové floky. ale nemusí být. Všechno ušlehat, dát do vymazaných zapékacích misek máslem a upéct na 180 do růžova
Jí se teplé i studené, může se přidat na pizzu, nebo nastrouhat na špagety
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
Pořád jsem přemýšlela nad sýry s modrou plísní a lisováním. Vím, že plísně potřebují vzduch, ale…
Pak jsem na netu našla sýr Modrý Jack, tak jsem hledala dál a našla i postup. Zkusila jsem ho tedy podle něj vyrobit. Tohle je fotka po 9 dnech zrání. Zatím to vypadá dobře. Sýr má zrát 14 dnů a déle. Jsem zvědavá až ho rozkrojím. Tak mi držte palce, ať to dobře dopadne. Podle info má být víc jemný a méně slaný, než ostatní sýry s modrou plísní
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Ricottové gnocchi
250 g vykapané ricotty
1 malé vejce, pokud máte vejce velká, dejte jen žloutek
50 g sýru parmezánového typu, nastrouhaného
cca 4 lžíce hladké mouky
sůl podle chutiTo je základní recept. Já přidala ještě nastrouhané vařené brambory a tím pádem i mouku. S těstem se musí pracovat rychle, aby neřídlo.
Uvařené jsem promíchala se špenátem z medvědího česneku a posypala sýrem
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
-
Katko, děkuju, jste moc milá. Nedělám sýry ve velkém, nemusím mléko zpracovávat každý den, Jak už jsem psala, ráda zkouším nové věci. Začátečnickou euforii mám už dávno za sebou a tak je to spíš o hraní a někdy skutečně kouzlení, i když nemyslím, že bych byla kozelnice :))) Naopak. Vždycky mám strach jak to dopadne :)) Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
Hanako, to ne, jiná liga rozhodně ne. Jsou daleko šikovnější. Když čtu komentáře Inky, tak jišťuju, že vlastně nic nevím a nic neumím a žese ještě musím hodně učit. A když vidím, kolik mléka musí zpracovat Klára, tak si připadám jako břídil. Pak se zase seberu a udělám nějaký sýr :)) Jak už jsem psala, dělám sýry už nějakou dobu. Ale nejvíc jsem se naučila na těchhle stránách a teď je pro mě velkým pomocníkem i Domácí mlékař. Už dřív jsem dělala hodně sýrů podle Kláry a myslím, že to byla dobrá volba :))
Každopádně děkuju za pochvalu, moc potěšila IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Markéto, děkuju. Čedar je komplet i s bandážováním dělaný podle domácího mlékaře. Výroba je trošičku náročnější, ale po zabandážování s ním už není skoro žádná práce :)) Takže si tu pochvalu ani moc nezasloužím :)) Vyrobit sýr s přírodní kůrkou dá víc zabrat. Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Přestěhovávala jsem sýry z vinotéky do komory, protože tam už je konečně ta správná teplota a tak vinotéka může na letní odpočinek :-)). A u toho jsem našla zapomenutý reblochon, kterému je teď 3 měsíce.
Chuť i vůně je opravdu jen pro silné povahy, ale pokud tento druh sýrů máte rádi, vřela doporučuji taky někde zapomenout :))
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Tak další odzkoušený ricottový recept
Budino di Ricotta alla Rossini
Pudink z ricotty podle Rossiniho300 g ricotty utřeme se lžící mouky, dvěma žloutky, dvěma lžícemi moučkového cukru, s trochou soli, skořicí a drobně posekaným kandovaným ovocem.
Pak přidáme tuhý sníh z 2 dvou bílků a 3 lžíce rumu.
Máslem vytřeme pudinkovou formu a těsto do ní přelijeme.
Pečeme ve vyhřáté troubě asi tak 20 až 30 minut.
Pudink můžeme podávat teplý i studený, ale vždy ho obložíme konzervovaným ovocem a posypeme skořicí, cukrem a strouhanou čokoládou.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
Zdravím, Rici, do jedné lednice s ostatními sýry bych nivu nedávala. Pokud máte možnost, dejte zvlášť. Modrá plíseň by určitě dříve, nebo později přeskočila, Dá se to trochu hlídat teplotou, vlhkostí a množstvím soli, ale už to chce zkušenosti a stejně to není na 100%.
Jinak děkuji za pochvalu. IvaMiluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
-
hlavně je třeba počítat s tím, že tu modrou plíseň tam pak budete mít i po pečlivém umytí ještě za půl roku a bude skákat i na sýry, na které už nebudete chtít. Lednice se totiž hodně blbě desinfikuje. Nechci odrazovat, je to jen moje začátečnická zkušenost 🙂 Dnes už bych měla nivu jen v přísné izolaci 🙂
-
-
-
-
-
-
Tak zase ricotta. Tantokrát pečená rolovaná se špenátem.
Z čerstvého nudlového těsta si naplníte roládky ( ricotta, strouhaný sýr, špenát, sůl, pepř, česnek). Narovnáte do zapékací misky, kam jste na dno dali rajčatovou omáčku (dala jsem pomalu pečená rajčata s česnekem a bazalkou). Posypete strouhaným sýrem a dáte zapéct
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
Markétko, spařím horkou vodou, chvíli nechám a naleju do hrnce, promíchám a začnu formovat
Ořechy, sušené brusinky a prostě to, co jsou větší kousky spařím a přidávám až při formování a snažím se, aby z těsta nekoukalo. Zrovna tak, když chci linku z bylin, tak spařím a přidám při formování tam, kde tu linku chci mít.Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
Tak asi před 3 lety se mi povedlo tohle. Měl to být Jarlsberg. Po vyndání do tepla se začal krásně nafukovat, ale začal taky pouštět tuk. Voněl krásně, ale byl neustále hodně mastný, proto jsem ho po měsíci rozkrojila a tohle na mě baflo. Nyslela jsem, že mě klepne. Před ani potom se mi to nestalo, ale od té doby mám z propionů fobii
Chutnal jak emental a krásně voněl
Kláro, Inko, ostatní co myslíte?
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Sama se těším na Inku, Pokud jsi dávala propionku a termofilní, tak v Ekokoze v té době prodávali propionku jen jako balení na 100 min. na 50 litrů, takže předpokládám, že jsi to dělila a podle mě se to hrozně špatně dělí a bylo tam propionový asi i hodně. Já dávám jednu malinkou krystalku na 50 l. Taky bych trochu vsadila na špatné prokysání, respektive spíš na velké, ale to fakt nevím. Mně ta oka trochu připomínají i jeden druh clost. ale to bych fakt sem psala všechny vady co existují :), navíc ty píšeš, že hezky voněl i chutnal.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
-
Pokud jde o tuk. Tam je příčina nejspíš jasná – sýr je na povrchu mastný a i po jeho ošetření stále tuk vystupuje na povrch. Toto u sýrů švýcarského typu obzvlášť při domácí výrobě není unikum a také se nejedná o nijak zdraví škodlivou záležitost. Příčinou je vysoká teplota v průběhu zrání (období fermentace) a zároveň relativně vysoký obsah tuku v těstě. Tuk se zjednodušeně řečeno při vyšší teplotě ztekucuje a vystupuje na povrch. Jediné momentální řešení je snížení teploty prostředí. Případně při příští výrobě mírně snížit obsah tuku v mléce (částečné sbírání).
Také se toto může přihodit i při výrobě jiných druhů sýrů s vyšším obsahem tuku (u nízkotučných variant to až tak nehrozí). Při domácí výrobě polotvrdých sýrů se může případně stát, když někdo nechává po vyjmutí ze solicího roztoku sýry oschnout v místnosti s příliš vysokou teplotou a nebo při procesu zrání ve vyšší teplotě. Sýr je stále jakoby mastný a ne a ne se vytvořit ten správný povrch. I v tomto případě je dobré snížit teplotu.Co se týká dírek, tak to bych si tedy s určitostí netroufla tvrdit. Spíš se toho mohlo sejít víc. Udržet relativně vyšší pH při výrobě tohoto typu sýru je nutné. Teplota není z obliga, plynotvorné bakterie jsou jasné, ale jaké přesně …? Velká otázka je použitá startovací kultura + mohlo se něco vynořit i z mléka. To, že se něco takového nestalo i u jiných sýrů nemusí nutně mnoho znamenat. Jarlsberg se docela vymyká – jednak mytí sýřeniny a potom fermentace při vyšší teplotě, takže pravděpodobnost rozvoje něčeho nekalého je vyšší.
Správně by měly být jako startovací použity tyto MO: Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis + Lactococcus lactis subsp. lactis +
Lactococcus lactis subsp. cremoris + Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Otázka je, jaké přesně kmeny Norové používají a jaký poměr jednotlivých MO. -
Děkuju, Inko. Ta teplota byla asi opravdu vyšší. Už je to dlouho, ale jsem si jistá, že propionové jsem dala určitě víc, než jsem měla.A viděla bych to i v tom PH. Tou vyšší teplotou určitě sýr víc prokysal. Od té doby nemám moc důvěru k sýrům s oky, zkoušela jsem už vícekrát, ale tím jak jsem nejistá, tak většinou rozkrojím dřív, než bych měla. Zkusím znovu už s PH metrem a uvidím. Dám pak vědět. Ještě jednou moc děkuju. Iva
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
Malinová zmrzlina z ricotty
1/2 kg ricotty, 2 šlehačky, maliny, cukr, citronová šťáva
Ušleháme si ricottu, maliny, cukr a citr. šťávu. Vedle ušleháme šlehačku. Obojí smícháme a dáme do výrobníku na zmrzlinu. Pokud nemáme, tak do mrazáku, ale první 2 hodiny několikrát promícháme.
Zmrzlinu i z výrobníku můžeme uchovat v mrazáku. Ale po vyndání necháme trochu povolit.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
Ořechový koláč s ricottou
150 dg vlažských ořechů
150dg másla
150dg cukru
150dg ricotty
40dg mouky
5 vajec
Kůra z péloviny citronu5 lžic meruňkové marmelády
2 lžíce rumu
ČokoládaNasekejte a upražte ořechy
Utřete máslo, cukr,žloutky,ricottu
Přidejte ořechy, mouku, citr. Kůru
Nakonec sníh z bílků
Koláčovou formu vymazat a péct v předehřáté troubě na 200° 30 minut
Nechat vychladnout
Marmeládu ohřejeme, přidáme rum a potřeme koláč. Posypeme strouhanou čokoládou
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
Plněné feferonky (kozí rohy, malé papričky) ricottou
Papričky očistíme, narovnáme na plech a upečeme, aby změkly.
Ricottu, dobře vykapanou, vymícháme se solí, pepřem, česnekem,(můžeme přidat i jiný krémový sýr) citronovou šťávou.
Naplníme vychladlé papričky.
Narovnáme do sklenic, proložíme bylinkama a na plátky nakrájeným česnekem. Zakápneme citronovou šťávou a zalijeme kvalitním olejem. Uzavřeme. Skladujeme v chladu. Vydrží až 3 měsíce. Používáme jako předkrm, nebo jen tak, jako chuťovku.
Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.
-
-
-
-
-
-
-
Děkuji Ivo.. Ale ještě mnohokrát budu hledat na tomhle super webu a loudit další informace, než se trochu vypracuji:-)Loni jsem zkoušela jen čerstvé sýry a byly moc dobré. S těmi lisovanými a déle zrajícími to tak jednoduché nebude. Nevím, jestli náš sklep bude pro zrání dobrý. Jak tady všude čtu, výroba sýrů je úplná alchymie. Ale jsem optimistka:-)
Dasa od hradu
-
-
-
-
-
-
-
Gouda s paprikovýmin floky, dnes nasolená
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.