Pokud patříte mezi ty, kdo mají rádi Olomoucké tvarůžky, Homolky, případně Graukäse (DM 1), tzv. Šedý sýr, určitě přijdete na chuť i sýru Ennsataler Steirerkas. Jedná se o sýr, který patří do stejné skupiny, jako ty předchozí, tedy vyráběný z odtučnělého mléka v jeho kyselé formě, totiž z odtučnělého tvarohu.
Tento pikantní sýr se vyrábí podle tradiční receptury v sýrárně v Gröbmingu a doma ho vytvoříme podle receptury na Šedý sýr v DM 1. Problémem bude samozřejmě fáze zrání, která je pro daný sýr velmi specifická a těžko doma dosáhneme přesně stanovených podmínek, proto vyrobíme spíše sýr typu….
Na rozdíl od Šedého sýru se sýřenina kromě solení ještě prosypává pepřem a přidává se plíseň, poté se lisuje do formy a nechává 4 týdny zrát.
A také pár nutričních údajů
Ze sýru můžeme vyrábět různé delikatesy, např. různé pomazánky, skvělý je také na výrobu sýrových noků. Sýr se používá i k přímé spotřebě, např. jako sypání na chléb s máslem.
Výroba sýru na videu
nebo zde
Tip na recept se sýrem Steirerkas
Složení:
250 g mouky
2 vejce
1/8 l vody
1/2 lžičky soli
3-4 lžíce másla
1 velká cibule
200 g sýru steirerkasMouku smícháme se solí, vejci a vodou a hněteme, dokud nezískáme husté těsto. Poté necháme cca 10 min odpočinout. Následně vykrajujeme lžičkou namočenou ve vodě nebo pomocí síta na halušky malé noky, které házíme do slané vroucí vody. Poté, co vyplavou je propláchneme studenou vodou. Na pánvi si rozpálíme máslo a na něm jemně osmahneme cibulku, poté přidáme noky a necháme chvilku prosmahnout (cca 3–4 min). Zdroj: https://www.fromaustria.com/de-AT/ennstal-milch/ennstaler-steirerkas