Sýr Duko podle Domácího mlékař 2, str. 106 vyrobila Beáta Večeřová a nafotila nám krásný postup. Tak jdeme na to!
Na sýr budeme potřebovat
- ✓ 650 ml smetany (40 %)
- ✓ 60 g nízkotučného sušeného mléka
- ✓ 20 g smetanového zákysu
- ✓ 15 g bramborového škrobu
- ✓ 300 g měkkého tvarohu
Postup je velmi jednoduchý
- ➞ Smetanu pasterujeme na 95 °C (výdrž 25 s).
- ➞ Smísíme s nízkotučným sušeným mlékem a zchladíme na 25 °C.
- ➞ Do směsi přidáme smetanový zákys a necháme zrát 16–20 h při 23 °C (konečná kyselost pH 4,3–4,5).
- ➞ Poté smícháme s měkkým tvarohem a škrobem a termizujeme při 65–75 °C.
➞ Beáta termizovanou hmotu ochucuje
➞ Hmotu naplníme do sklenic (při 63–65 °C) a necháme vychladnout. Během chladnutí občas promícháme.
