Mezofilní 100% homofermentativní kultura od menší francouzské firmy Coquard (menší v porovnání s giganty Danisco a Hansen).
Beta je určená k přímému zaočkování do mléka. Jedná se kulturu se silnou okyselovací schopností mléka.
Kultura je výrobcem doporučována na všechny druhy mléka
Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 – 37°C (minimálně 20°C).
Obrázek převzat z www.tomscheese.cz, partnera stránky, kde lze kultura zakoupit
Sýry, pro které je kultura vhodná
- základní mléčné produkty
- máslo
- podmáslí
- kysaná smetana
- tvaroh
- čerstvé sýry i tvarohové sýry
- měkké sýry
- polotvrdé a tvrdé lisované sýry s malým množstvím ok
Složení:
- Lactococcus cremoris
- Lactococcus lactis
Velikost balení-DL1
- – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 100 litrů pasterovaného mléka a 200 litrů nepasterovaného mléka.
- Váha kultury:2,01g
- Váha prázdné ampule:2,69g
- Váha celková: 4,7g
velikost balení-DL3,5
- – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 350 litrů pasterovaného mléka a 700 litrů nepasterovaného mléka.
- Váha kultury:13,61 g
- Váha prázdné ampule:9,36g
- Váha celková: 22,97g
Alergeny: Mléko
Jak vidí kulturu domácí mlékaři?
V fb skupině Domácí mlékař postupně vkládám všechny jednotlivé kultury a z interakce s domácími mlékaři pak vytvářím tyto jednotlivé články pro každou kulturu. Pokud byste rádi vložili svůj názor na kulturu Omega, případně napsali, který mléčný produkt s ní nejraději vyrábíte, nebo dokonce vložili fotku tohoto produktu, můžete samozřejmě zde do komentáře pod článkem nebo do komentáře ve skupině Domácí mlékař zde.
V následující tabulce domácí mlékaři vkládají zkušenosti, na jaký sýr kulturu používají (tabulka bude průběžně aktualizována)
A jednotlivé názory a produkty domácích mlékařů?