Paneer je tradiční indický sýr, velmi jednoduchý, ideální pro domácí výrobu. Pokud si přejeme začít nějakým sýrem, bojíme se sýření a máme doma pouze mléko a citrón, je tento sýr zcela ideální volbou. Recepturu nalezneme v knize Domácí mlékař 1 a fotografie z průběhu výroby Paneeru z knihy pořídila Beata Večeřová. ➞ Mléko nalijeme do…
Articles by Klára
Jak nevyhodit sýřeninu
Na začátku článku je třeba důrazně zmínit, že postup zmíněný v článku není optimální pro výrobu produktů, o kterých článek pojednává. Každý produkt má svá specifika a je žádoucí vyrábět jednotlivé sýry způsobem, který daný sýr potřebuje. Ale… na sociálních sítích často slýchám věty: „A tak jsem to hodil/a slepicím, tak jsem to vyhodila, a…
Mobilní aplikace Domácí mlékař
Po dlouhé době zkoušení vám přinášíme čerstvě narozené dítě Ondry, který celou aplikaci vyvinul a s několika domácími mlékaři odzkoušel a následně dal všem domácím mlékařům zdarma k dispozici. Velký dík patří tedy především Ondrovi, ale také všem, kdo byli ochotní nacházet chyby a s aplikací v nefinální verzi pracovat. Aplikace Domácí mlékař vám přinášíme…
Partner stránky pro listopad 2019
Na webu Domácí mlékař nenaleznete reklamy, nicméně, aby se člověk mohl výrobě a skupině na FB i stránkám věnovat, občas uzavřeme s námi vybranou firmou tzv. partnerství stránky. Protože jsme hluboce zájmová a na základnu značně omezená činnost , nečekejte, že nás partneři např. živí, jedná se většinou o dary z jejich produkce (např. kultury,…
Sýrárna Kmetija Pustotnik
Mnozí malí domácí mlékaři nemají ambice růst, ale jsou mezi námi i tací, kteří se vypracovali ve zcela regulerní podnik. Zde na webu DM se budeme vždy věnovat především domácím mlékařům a naší drobné produkci, nicméně, nahlédnout pod pokličku k těm, kteří vyrostli a zpracováním mléka se nyní živí je velmi zajímavé. Dnes se podíváme…
Měkký sýr obalený v bylinkách
Dnes je to tip na výborný a hlavně efektní měkký sýr obalený v bylinkách od Veroniky Nagy. Veronika k výrobě používá sýrovinu–tvarohovinu vyrobenou kombinovaným srážením, tedy pomocí kyselin i malého množství syřidla. Postup je velmi podobný jako u sýrů s pomalým srážením tedy u sýrů typu Lactique. Mléko nejprve zaočkujeme mezofilní kulturou, v tomto případě…
Mlékárna Police nad Metují
Již dlouhou dobu sleduji fb účet Tomáše Pavelce, který na svém profilu publikuje velké množství fotografií z našeho nejbližšího okolí. A po domluvě s Pavlem jsem se rozhodla vytvořit na Domácím mlékaři článek, neboť takový článek by domácí mlékaře jistě velmi zajímal. Jedná se o soubor fotografií mapujících vznik, provoz a také zánik mlékárny Milpo…
Díry v sýru – zajímavost
Malý článek o výsledku vědeckého výzkumu, který je bezesporu zajímavý a vypovídá o tom, že bychom se i nadále měli ubírat cestou „Všeho s mírou!“, ale také o tom, jak se velmi jednoduše vytváří senzace a proč bychom měli číst originální zdroje. Jak vznikají velké žádoucí kulaté díry v sýru je asi každému mlékaři jasné,…
Gastronádoby
Gastronádoby jsou typizované nádoby – nerez nebo plast – které mají vždy stejný rozměr, což je výhodné, pokud nakupujeme gastronádoby od různých výrobců. Osobně ráda gastronádoby používám pro mnoho fází zpracování mléka a na základě dotazu, jak je to vlastne s velikostmi a na co jsou gastronádoby dobré, jsem vytvořila tento článek. Nebudu nabízet a…
Kefírový parmazán z DM II
Dnes je to nafocená receptura na Kefírový Parmazán z knihy Domácí mlékař II, ze str. 91, který vytvořila Romana Wolfová. Jedná se o historickou recepturu, kterou mám osobně velmi ráda. (Text i fotky Romana Wolfová) Asi 1,4 l kefíru. Kultura KFB 1, první generace, mléko tučnost kolem 4,7. Už perlinkoval, byl trochu ostřejší (což já…