- Toto téma obsahuje celkem 1 odpověď. Do diskuze (2 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 9 roky a 11 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
Dobrý den, mám jen takový nesmělý dotaz k sýru Halloumi, v technologickém postupu se píše: Plnotučné mléko termizujeme při teplotě 60 °C po dobu 20 s (volitelné, sýr se následně bude tavit v 90 °C ). Znamená to, že se mléko na tento sýr nezpracovává dlouhodobou pasterizací tj. 63-65°C po dobu 30 minut?
Děkuji, MN -
Hezký dne, přesně tak, mléko při výrobě tohoto sýru nemusíte pasterovat, byla by to v podstatě zbytečná práce, neboť mléko bude poměrně dlouhou dobu pasterováno tím, že se bude zahřívat a to až nad 80°C. Při této teplotě se nechává pasterovat pouze cca 8 sec. Vy budete při výrobě Halloumi zahřívat sýr mnohem déle. Pasterovat můžete v případě, že byste měla pochybnosti o kvalitě mléka a měla strach, že byste měla znehodnocený sýr již v první fázi výroby. V tomto případě, pokud byste toto skutečně věděla, je podle mého názoru lepší sýr vůbec z takového mléka nevyrábět a raaději počkat na kvalitní mléko. Co se týká pasterace kvůli zdravotním riziku následného sýra, bohatě stačí skutečně následný záhřev sýra.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.