Ennstaler Steirerkas

Pokud patříte mezi ty, kdo mají rádi Olomoucké tvarůžky, Homolky, případně Graukäse (DM 1), tzv. Šedý sýr, určitě přijdete na chuť i sýru Ennsataler Steirerkas. Jedná se o sýr, který patří do stejné skupiny, jako ty předchozí, tedy vyráběný z odtučnělého mléka v jeho kyselé formě, totiž z odtučnělého tvarohu.

Tento pikantní sýr se vyrábí podle tradiční receptury v sýrárně v Gröbmingu a doma ho vytvoříme podle receptury na Šedý sýr v DM 1. Problémem bude samozřejmě fáze zrání, která je pro daný sýr velmi specifická a těžko doma dosáhneme přesně stanovených podmínek, proto vyrobíme spíše sýr typu….

Na rozdíl od Šedého sýru se sýřenina kromě solení ještě prosypává pepřem a přidává se plíseň, poté se lisuje do formy a nechává 4 týdny zrát.

 

Tento sýr je velmi vhodný k zmrazení – je drobivý a jeho konzistence se po zmrazení a rozmrazení nemění. V obchodě seženeme sýr většinou ve tvaru bochníku, zabalený nebo v uzavřené sklenici.

A také pár nutričních údajů

Ze sýru můžeme vyrábět různé delikatesy, např. různé pomazánky, skvělý je také na výrobu sýrových noků. Sýr se používá i k přímé spotřebě, např. jako sypání na chléb s máslem.

 

Výroba sýru na videu

nebo zde

Tip na recept se sýrem Steirerkas