Pařené košíčky

Tento návod máme díky P.CH., která již popsala svou celkovou výrobu zde. Dnes vám ještě nabídneme tedy její návod na výrobu košíčků, protože s tímto návodem se dá již nadále experimentovat a popustit uzdu své fantazii.

Špalíčky vytvářím tak, že vytahám tlustší sýrovou nit a tu pak před solením nastříhám pomocí nůžek na požadovanou velikost.
Uzlíky se opět dělají z tlustší nitě a to tak, že hned při tahání konec nitě zauzluji, jako při šití, a konec hned odstřihnu a vložím do studené vody. Stejně pokračuji s celou nití.
Sýrové dorty dobře vypadají, ze sýřeniny se dá vyrobit téměř každý tvar a navíc jsou takové výrobky velmi vděčným dárkem ke každé příležitosti. Stačí trochu zručnosti a hlavně mít dopředu alespoň nějaký plán, jak bude sýrový dort vypadat, abychom tomuto plánu přizpůsobili tvar formovaných sýrů.

Mezi mé nejoblíbenější patří pletené košíčky, u kterých si mohu zvolit jak tvar, tak výšku, vše podle velikosti výsledného dortu nebo počtu strávníků a navíc se tyto koše dají čímkoliv naplnit. Plést košíčky jsem se naučila díky kamarádce na internetu. Důležitý je výběr pevné základny. Může to být cokoli, do čeho jdou zapíchat špejle, např. farmářský sýr, lisovaný farmářský sýr nebo polotvrdý sýr. Podle velikosti – šířky – základny zapícháváme špejle. Do průměru koše cca 10 cm si vystačíme s 12 špejlemi, které zapícháme do sýru zešikma s rozestupem od sebe jako cca hodiny na cifermíku. Koš pleteme vždy současně ze dvou sýrových nití. Na první pletení není vhodné používat příliš dlouhé nitě, motaly by se do sebe. Stačí např. pouze 1m. Nitě střídavě proplétáme jako košík okolo špejlí. Jakmile jednu nit spotřebujeme, použijeme další a pokračujeme. Nitě není potřeba spojovat, vzájemně se podrží postupným natáčením dalších nití. Při proplétání je potřeba nitě utahovat a hlídat si tvar košíčku. Když máme požadovanou výšku, můžeme konec nitě proplést mezi ostatní a nebo jednoduše nechat viset dovnitř do košíčku. Zbylé špejlte odstříháme do výšky motání a aby nebyly konce vidět, umotáme navrch na dokončení např. korbáček.

V současné chvíli již pro mě není složité uplést košík pouze ze dvou nití o délce např. 8 m.

P.CH.

 

V příštím článku se těště na Mozzarellu z kozího mléka. Pokud byste se rádi podívali na všechny články z našeho seriálu o pařených hnětených sýrech, můžete zavítat sem. 

Pokud byste rádi odebírali novinky ze stránky Domácí mlékař a chtěli být upozorněni na nový článek, nebo větší novinky, můžete se přihlásit k odběru zde.