Camembert je jeden z šestadvaceti sýrů, kterým byl francouzskou vládou přiznán statut Appelation d’Origine Controlée (AOC, jenž umožňuje tento název používat pouze sýrařům, dodržujícím přísný výrobní postup. (AOC byla Camembertu udělena roku 1983, ačkoli se tento sýr vyrábí ve stejné podobě už od Francouzské revoluce). Musí být vyroben v oblasti Camembert v Normandii z nepasterizovaného mléka místních krav, nesmí být fortifikován bílkovinami ani přibarvován. Mléko nesmí být nikdy zahřáté na vyšší teplotu, než je tělesná, forma musí být naplněna alespoň čtyřikrát a odděleně, a to naběračkou, která má přesně stejný průměr jako forma, sýr musí mít 11,4 cm v průměru a 3,17 cm na výšku a musí být nasolován suchou solí, nikoli ve slaném nálevu, sušen při přesné teplotě a zrát tři týdny ve vybraných oblastech Normandie.
Jeffrey Steingarten – Nejspíš to bude tím, co jsem snědl